İyi üzümden kötü şarap yapmak çok kolaydır, ancak kötü üzümden iyi şarap yapmak imkansızdır. Bundan dolayı, şarapta kalite bağda başlar ilkesinden hareket eden firma, kendi bağlarındaki üzümleri işlemeden önce dalında incelemekte ve üretime uygun olup olmadığını belirlemektedir. Ezilmeden kasalarla fabrikaya taşınan üzümler, bekletilmeden hemen işleme alınır ve şarap olma yolunda gerekli fermantasyona ve depolama işlemlerine tabi tutulur. Bundan sonra şaraplar, fabrika bünyesindeki laboratuvar kontrolleri ile sürekli gözetim ve denetim altında bulundurulur. İzlenen teknik yöntemler ve gösterilen özen sayesinde üzümün doğal aroması hiçbir kayıp olmaksızın şaraba aktarılır. Bu işlemler sonucunda tesislerde yıllık 65.000 şişe butik şarap dolumu gerçekleştirilmektedir. Aşır Şimşek Bağcılık ve Şarapçılık, üretimin tamamını kendi üzümleriyle gerçekleştiren ender şarap üreticileri arasındadır.